Restaurante Franchipani

Geschlossen·öffnet um 18:00h·mehr…

Montag	geschlossen
Dienstag	geschlossen
Mittwoch	geschlossen
Donnerstag	18:00 - 22:00h
Freitag	18:00 - 22:00h
Samstag	14:00 - 22:00h
Sonntag	14:00 - 20:00h

Innovativer Genuss auf der isla bonita — seit fast zwei Dekaden

Hier werden frische und regionale Produkte im Stil der Weltküche interpretiert.

Die Gerichte werden in angenehmer und entspannter Atmosphäre von freundlichem Personal serviert und auf Wunsch wird der passende Wein von der Insel oder dem spanischen Festland empfohlen.

Die Köchin Heidy van de Vorst kam im Frühjahr 1998 nach La Palma, bereits im Dezember desselben Jahres eröffnete das Restaurant Franchipani — am Eingang der Urbanisation Celta, zwischen den Städten Los Llanos und El Paso gelegen.

Die aus einem kleinen Ort in der Nähe von Eindhoven stammende Gastronomin hat exotische Geschmäcker und Gerichte aus fremden Produkten sowie deren improvisierte Zubereitungsmethoden auf den Niederländischen Antillen und in Puerto Rico kennen gelernt.

Dort eignete sie sich auch das Können zur Verarbeitung von 20 Kg schweren Doraden aus Wildfang oder anderen Fischen, wie z.B. Wahoo (Peto) und verschiedenen Thunfischen an.

Damals war Kreativität in der Umsetzung gefragt, denn die Gegebenheiten waren vor 20 Jahren auf der kleinen ABC-Insel Bonaire, ähnlich wie auch auf La Palma, begrenzt und nicht so mühelos wie auf dem Europäischen Festland.

Bei einem Intensivkochkurs in Thailand perfektionierte Heidy den sicheren Umgang mit Schärfe, Frische und ungewohnten Aromen.

Das Leben auf der schönen Kanareninsel zwischen Meer und Bergen und der Austausch mit ihrem Lebenspartner Rüdiger Wastl inspirieren das Schaffen der Restaurantchefin —  diverse Medien, wie Fachzeitschriften und das Internet erweitern ebenfalls ihren kulinarischen Horizont.

Mutter und Restaurantchefin

2013 wurden Heidy und Rüdiger Eltern, ihr Sohn Sem kam zur Welt.

Ihr Bewusstsein für die Verwendung frischer und gesunder Lebensmittel, die u.a. auch aus eigenem Anbau stammen, verstärkte sich dadurch umso mehr.

So wird auf der neuen Speisekarte (seit 2016) nun komplett auf Geflügel verzichtet, da man die miserable Haltung und pharma-zeutische Manipulation der Tiere nicht unterstützen möchte.

Das allseits beliebte Shoarma* wird jetzt (etwas unorthodox) mit iberischem Bellota-Schwein umgesetzt.

Dieses nussig schmeckende Fleisch ist von herausragender Qualität: es stammt von freilaufenden Schweinen, die ca. 40% ihres Lebendgewichts durch Eicheln und Kräuter erreichen. Diese spanische Spezialität hat nicht viel mit deutschem Schweinefleisch aus dem Supermarkt gemein.

*Shoarma – israelisch gewürztes iberisches Bellota-Schweinefilet an Blattsalat mit frischer Knoblauch-Minz-Soße, Sesam-Soβe, Naan-Brot und hausgemachten Pommes frites

Große vegetarische Auswahl sowie frischer Fisch und Fleisch von höchster Qualität

Das stetige Streben nach Verbesserung und Moderni-sierung manifestiert sich auch im seit Ende 2015 neu gestalteten Restaurant.

Ein neu designtes Logo verleiht dem Innovationswillen ebenfalls Ausdruck.

Die überarbeitete Speisekarte beinhaltet Kreationen, wie z.B.:

• Eingemachte Rote Paprika gefüllt mit Kartoffel-Stockfisch-Püree auf Paprikasosse an Nuss-Parmesan-Plätzchen und schwarzem Knoblauch-Öl,
• Scharfes Rinderfilet-Curry mit Mango-Chutney, Raita, Rote-Linsen-Dal und aromatisiertem Reis,
• Rote Beete gefüllt mit Ziegen- und Kuhfrischkäse an Quinoa und gegrillter Zucchini.

Die ständig wechselnde Wochenkarte hält Saisongerichte und köstliche Überraschungen, wie z.B "Thunfisch-Sashimi, Sake, Soja-Sauce, körniger Senf, Rucola, Kohlrabi und Gelbe-Beete" oder "Rinderfilet-Steak, Apfel, Kaffee, Steinpilze, Kartoffeln, Rosmarin und Salat" bereit.

Auf Franchipani Klassiker, wie würzige Garnelen mit Safranmayonnaise, scharfe Thailändische Fischsuppe oder Eigenkreationen wie selbstgemachten Maracuyalicör, Kir-Franchipani, Süβkartoffel-Parmesanpralinen, Montaditos mit mariniertem Lauch und iberischem Bellota-Schinken müssen die vielen Stammgäste aber trotzdem nicht verzichten.

Auch der glücklichmachende Chili-Brownie mit Kokoseis und Zitronengrassirup kann nach wie vor zum Abschluss des Menüs bestellt werden.

Neben den asiatisch oder karibischen Geschmacksnoten befinden sich auch traditionelle-feine Gerichte im Angebot, wie z.B.: "Rinderfilet-Steak 220 Gramm auf Rotwein-Reduktion mit Pommes frites und Salat" sowie vegetarische Spezialitäten, u.a.: "Crumble mit gebratener roter Paprika, Zucchini, palmerischem Ziegenkäse, Nussstreusel dazu Dijon-Senf-Orangensoße und Salat" oder "Auberginen Cordon bleu mit Käsefüllung und Tomatensoβe an Selleriepüree und Salat".

Einige vegetarischen Gerichte gibt es auf Wunsch auch als vegane Version, Rüdiger berät gerne bei Nahrungsmittelunverträglich-keiten, wie Laktoseintoleranz; Glutenfreies Brot ist bei Bedarf erhältlich.

Einheimische Küche wird mit der Vorspeise Crème brûlée von palmerischem Ziegenkäse mit knusprigem Mandelbrot und Ofenpaprika interpretiert.

Das Gericht, ist beim Tapaswettbewerb „Ruta del Gallo 2015“ auf sehr positive Resonanz gestoßen.

Das aromatisiertes Fleur de Sel (Salz) von Sal Océano aus La Palma, mit dem einige Speise verfeinert werden, ist auch im Restaurant erhältlich.

— und wer zwischen den Gänge Shoppen möchte findet im Lokal Silber- und Lavaschmuck sowie Treibholzobjekte von Jasmin Dahlmann.

Ausgesuchte Weine runden das gastronomische Erlebnis erfolgreich ab

Rüdiger, der Geschäfts- und Lebenspartner von Heidy leitet den Service und ist ein ausgesprochener Weinexperte.

Er wählt die auf die Speisen abgestimmten Weine aus La Palma und Spanien aus. Es lohnt sich nach seiner Empfehlung zu fragen, die ausgesuchten Tropfen runden das gastronomische Erlebnis erfolgreich ab.

Neben weißen Weinen vom spanischen Festland, wie z.B. Verdejo und Albariño aus Rías Baixas und dem Rueda-Gebiet und Rotwein (u.a. Mencia, Tempranillo, Tinta del país) aus Herkunftsgebieten, wie Bierzo, Ribera del Duero, Extremadura, Toro und Rioja, gibt es selbstverständlich auch einige der besten Weine der Insel.

Weißwein aus der Albillotraube (2014) von den Bodegas Piedra Jurada, und El Níspero, von der Weinkelterei aus Las Briestas auch ein Listán und von der Bodega Tamanca den Weißwein "Selección" aus den Traubensorten Albillo, Vijariego, Malvasía, Marmujuelo und Sabro.

Von Tamanca gibt es auch einen Rosé (2015), Rotweine von El Níspero (Listán negra, 2014) und Matias i Torres tinto, Negramoll, 2014, 3-6 Monate im Fass gereift.

Eine besondere Restaurantempfehlung von Ulrich Roth

Ulrich Roth ist von der Fusionsküche und der passenden Weinauswahl des beliebten Restaurante Franchipani begeistert.