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Ulrich & Evelyn Roth -
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Unsere Empfehlung
Die Süßkartoffel "boniato"
9. März 2023Gesund und vielseitig
"boniato"
Süßkartoffel, Batate, Weiße Kartoffel, Knollenwinde
Ipomoea batatas
Windengewächs mit vielen Namen – nur entfernt mit der Kartoffel verwandt, aber mindestens so abwechslungsreich verwendbar.
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Ihr Anbau auf La Palma hat Tradition
Boniatos gehören nicht nur in private Küchen, sondern auch viele Restaurants bieten sie in unterschiedlichen Gerichten an.
Ob als Variante des "ensaladilla"-Kartoffelsalats, gekocht mit diversen Soßen, im Eintopf, püriert, frittiert oder als süßes Brot – Sie sollten sie probieren!
Ob im Norden oder Süden, überall ist die Süßkartoffel zu finden ...
Vermutlich brachten sie die Spanier schon vor Jahrhunderten aus Südamerika auf die Insel. Überhaupt ist die Knolle viel gereist und wurde durch den Menschen inzwischen von Amerika bis Asien verbreitet und nach ihren besten Eigenschaften selektiert. Das Ergebnis ist eine natürlich entstandene genetisch modifizierte Feldfrucht. Im milden Klima der Isla Bonita fühlt sich die wärmeliebende Knolle sichtlich wohl.
Die verschiedenen Sorten werden meist aus Stecklingen gezogen, selten als Knolle gepflanzt. Nach und nach breiten sich ihre Ranken mit den Efeu ähnlichen Blättern aus. Klettern könnten sie auch. Es gibt sogar Ziersorten, die ich auf La Palma allerdings noch nicht gesehen habe. Auch die zum Verzehr angebauten haben teils hübsche rosa-violette Blüten.
Sie brauchen dann ca. sechs Monate, damit ihre runden oder bis zu 30 cm länglichen Knollen reifen. Man erkennt es an den sich gelb färbenden Blättern. Die können vor der Ernte geschnitten und dem Vieh verfüttert werden. Auch die Süßkartoffel selbst wird manchmal gekocht, den Schweinen gegeben.
Die Farbe der Knollen variiert je nach Sorte von weiß, gelb, orange bis rötlich und ihre Konsistenz von festkochend bis mehlig.
Was steckt in der Knolle?
Ihr Fleisch ist fettarm, reich an Ballaststoffen, hat einen hohen Zuckergehalt und enthält eine spezielle Stärke. Außerdem enthält sie die Vitamine A, C, E sowie Beta Carotin, Folsäure, Kalium, Kalzium, Natrium, Eisen und andere wertvolle Pflanzenstoffe.
Süßkartoffeln erhöhen den Blutzucker langsamer, sättigen länger und werden deshalb auch Diabetiker:innen empfohlen.
Verkauft werden die rohen Knollen auf den Bauernmärkten von La Palma und in manchem Supermarkt. Praktisch, um eigene Rezepte auszuprobieren.
Text: Ines Dietrich / Fotos: Ines Dietrich, Uka Rösch
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