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Ulrich & Evelyn Roth -
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Unsere Empfehlung
Käserei Luna de Awara
2. Dezember 2015Die Quesería Luna de Awara liegt in Garafía, mitten im immergrünen Norden der Insel
Seit über 40 Jahren züchtet Dionisio Lorenzo palmerische Ziegen und stellt aus ihrer Milch handgemachten Käse her.
Vor ihm taten das bereits seine Eltern, Grosseltern und niemand weiss, bis wann genau sich dieses Wissen und diese Leidenschaft zurück verfolgen lassen.
Das tägliche Melken dauert auch mit moderner Technik drei Stunden.
Anschließend stellt der „cabrero y quesero“ (Ziegenhirte und Käserhersteller) unter Verwendung von natürlichem Lab aus der Rohmilch exzellente Ziegenkäse her.
Der Rauch von verrottetem Holz der Kanarischen Kiefer und deren Nadeln geben dem Käse das besondere Aroma.
Der Kunde hat die Wahl zwischen dem jungen milden „queso tierno“, dem aromatisch durchgereiften „semicurado“ oder dem würzigen Hartkäse „curado“.
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