Quesería Luna de Awara

Käserei "Luna de Awara"

Die Quesería Luna de Awara liegt in Garafía, mitten im immergrünen Norden der Insel.

Rund um die „Ziegenfarm“ von Dionisio Lorenzo wachsen Pflanzen des Lorbeerwaldes und der Baumheide-Gagelstrauchzone. Seine 200 Ziegen kommen so täglich in den Genuss von diesem Frischfutter.

„Monte“ wird das hier genannt. Dazu bekommen die Tiere je nach Jahreszeit Tagasaste, Harzklee, Fenchel, Mais, Hafer, Gerste und Weizenkleie.

Vorgefertigte Futtermittel wie Pellets kommen für Dionisio nicht infrage.

Seit über 40 Jahren züchtet er palmerische Ziegen und stellt aus ihrer Milch handgemachten Käse her

Vor ihm taten das bereits seine Eltern, Großeltern und niemand weiß, bis wann genau sich dieses Wissen und diese Leidenschaft zurück verfolgen lassen.

Die eigenständige, anerkannte Ziegenrasse „cabra raza palmera“ ist sehr gut an das abrupte Gelände der Insel angepasst. Auf ihr manchmal etwas nervöses Verhalten untereinander hat klassische Musik positiven Einfluss, wie der langjährige Züchter herausgefunden hat.

Auch die Kombination aus Stall und Weidehaltung trägt dazu bei, dass die Ziegen sich wohlfühlen.

Der Arbeitstag ist lang, 12 Stunden, 365 Tage im Jahr — doch Dionisio liebt seine Arbeit und seine Tiere.

Seine beiden Söhne haben sich für eine andere berufliche Zukunft entschieden

Einer davon, Rafael, ist selbstständiger Diplomlandwirt.

Er steht seinem Vater beratend zur Seite und ein Mitarbeiter hilft dem „cabrero y quesero“ bei der Pflege und Versorgung der Ziegen.

Das tägliche Melken dauert auch mit moderner Technik drei Stunden

Die Milchmenge pro Ziege beträgt im Schnitt zwei Liter. Sie schwankt je nach Jahreszeit und dem Anteil tragender bzw. Mutterziegen.

Unter Verwendung von natürlichem Lab stellt Dionisio aus der Rohmilch nach alter Tradition exzellenten Ziegenkäse her.

Der Rauch von verrottetem Holz der Kanarischen Kiefer und deren Nadeln geben dem Käse das besondere Aroma.

Der Kunde hat die Wahl zwischen dem jungen milden „queso tierno“, dem aromatisch durchgereiften „semicurado“ oder dem würzigen Hartkäse „curado“.

„Queso Palmero - Denominación de Orígen Protegida“

Alle Sorten tragen die geschützte Ursprungsbezeichnung „Queso Palmero - Denominación de Orígen Protegida“ und haben schon mehrere Preise gewonnen.

Luna de Awara bedeutet „Mond der Auaritas“ — und das liegt nicht nur in der an den Vollmond erinnernden Form der Käse.

Auarita / benahoarita oder awara werden die palmerischen Ureinwohner genannt

Schon sie zogen mit den Vorfahren der „cabra palmera“ auf der Futtersuche bis auf die höchsten Berggipfel.

Dort befinden sich heute die Kuppeln des Astrophysischen Institutes der Kanaren. Einige von ihnen sind von der Käserei aus gut zu erkennen.

Durch das Gesetz zum Schutze des Nachthimmels lassen sich nicht nur dort die Abermillionen Sterne beobachten, auch über dem Bauernhof scheinen sie zum Greifen nahe und die „quesería“ ist dem Sternentourismus angeschlossen.

Einige schöne Wanderwege führen ganz in der Nähe durch die herrliche Landschaft und der Parque Arqueológico La Zarza mit den berühmten Felsritzungen der Ureinwohner liegt nur einen 1 km entfernt.

Im Restaurante La Mata werden kleine Stücke der „Monde von Awara“ in leckeren Varianten serviert.