Granja Los Tumbitos

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Käse

Los Catalanes 17 Barlovento

626 95 85 61

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In „Los Catalanes“ befindet sich das Viehzuchtgebiet des Nordostens

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granja-los-tumbitosDas Gebiet ist mit „zona ganadera“ gekennzeichnet.

Es ist eine grosse Fläche mit nur wenigen kleinen Betrieben in der mittleren Höhenlage der Gemeinde Barlovento.

Die „Granja Los Tumbitos“ von Jorge Luis Rodríguez stellt seit 1984 Ziegenkäse her

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Obwohl eigentlich schon viel länger, denn Jorge hat das Käsehandwerk von seinem Vater gelernt.

Damals waren die Herden noch klein, heute zählt der Bestand 400 Tiere. Das bedeutet viel Arbeit.

Zum Glück geht Tochter Brenda in der anstrengenden und etwas einsamen Arbeit der Ziegen-wirtschaft auf.

Auch einer der Söhne der zweiten Tochter zeigt mit seinen 5 Jahren bereits grosses Fachwissen. Am liebsten möchte er ganz alleine erklären, wie der Käse gemacht wird.

Jorges Ziegen sind Weidetiere

Sie haben viel Auslauf, kommen nachts aber in den Stall.

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Direkt beim Haus sind die Milchziegen, trächtigen Mütter und Zicklein untergebracht.

Damit die Tiere morgens nicht zu lange auf ihr Futter warten müssen, bereiten Jorge und Brenda ein reichhaltiges Frühstück zu.

Es gibt Luzerne, Rüben, Mais, Gerste, Sonnenblumenkerne und natürlich Grünfutter.

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Dafür schneidet Jorge mehrmals täglich Gagelbaum, Baumheide, Harzklee, Hörnerranke usw. und befördert alles auf seinem alter Landrover zum Stall.

Das anschliessende Melken übernimmt Brenda.

Mit der Melkmaschine braucht sie dazu vier Stunden. Jede Ziege gibt im Schnitt 2 Liter Milch.

Zum Wohlfühlprogramm gehört auch die Musik, die durch das Gebäude klingt und natürlich hat jedes Tier einen Namen.

Danach geht es für die Ziegen ins Freie.

Rohmilchziegenkäse

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Der palmerische Ziegenkäse wird aus der frisch gemolkenen Rohmilch hergestellt, die mit dem natürlichen Lab von Ziegenlämmern zur Gerinnung gebracht wird.

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Nach dem sanften Pressen mit der Hand und wenn die Molke abgelaufen ist, wird der Käse mit grobem Meersalz gesalzen.

Bei Jorge kann man „seinen“ Lieblingskäse ganz individuell bestellen.

Ob nur mit Olivenöl abgerieben, mit schwarzen Pfefferkörnern versetzt, mit Paprika bestreut, stark oder mild geräuchert, jung und mild oder aromatisch durchgereift bis hin zum würzigen Hartkäse, alles ist möglich.

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Für den besonderen Geschmack verwenden Jorge und Brenda zum Räuchern nur Kiefernnadeln oder getrocknete Nopale des Opuntienkaktus.

Ab dem 7. Tag kommt der milde Ziegenkäse dann als „queso tierno“ in den Verkauf.

Jorge, Brenda und der Rest der Familie freuen sich übrigens über Besucher, die ihren „queso de cabra“ probieren möchten.

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Queso de Cabra tierno - Granja Los Tumbitos
Palmerischer Rohmilchziegenkäse - frisch, geräuchert, gereift und/oder mit Gewürzen verfeinert.
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Fleisch / Geschäft / Käse / Lebensmittel / Wein.
 
Fleischerei kombiniert mit Lebensmittelgeschäft, Brötchen

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  • Evelyn Roth Evelyn Roth

    Super lecker und absolut zu empfehlen! Meine Favoriten sind die würzigen Semi-curado und Curado Käse. Ich freue mich schon auf die nächste Lieferung