Granja Los Tumbitos

Käse aus der Rohmilch der Ziegenrasse von La Palma

Brenda Rodríguez ist eine junge Züchterin der palmerischen Rasseziegen und Käsemeisterin.

Der Ziegenkäse von La Palma ist etwas ganz Besonderes.

Er wird in traditioneller Handarbeit hergestellt. Auf der Ziegenfarm Granja Los Tumbitos in Barlovento im Nordosten der Insel kann der Besucher die Geißen und Zicklein sowie den Prozess des Käsemachens kennenlernen.

Die "Granja Los Tumbitos" von Brenda Rodríguez stellt seit 1984 Ziegenkäse her

Obwohl eigentlich schon viel länger, denn Brenda hat das Käsehandwerk von ihrem Vater gelernt und er von seinem. 

Damals waren die Herden noch klein, heute zählt der Bestand 400 Tiere. Das bedeutet viel Arbeit, denn die die Zucht der palmerischen Rasseziegen und die Käseherstellung gehören zusammen.

Brenda liebt die Arbeit mit den Ziegen, auch wenn sie anstrengend und etwas einsam ist - es ist ihr Lebensstil. Mit ihren 33 Jahren ist Brenda Mutter zwei kleiner Töchter, leitet die Farm und ist außerdem Präsidentin des Vereins der Züchter der einheimischen Cabra Palmera. Diese einheimische Rasse ist derzeit vom Aussterben bedroht. Dabei wird sie als die Rasse mit dem höchsten Eiweiß- und Fettwert unter den europäischen Ziegenrassen geschätzt.

Brenda hat die Farm modernisiert und so umgerüstet, dass sie mit natürlicher Energie betrieben wird. Ihre Abfälle werden als Dünger für die Landwirtschaft verwendet, wodurch sich der ökologische Kreislauf schließt - was sie der Natur entnimmt, kommt zu ihr zurück. Sie hat den Hof auch für Besucher geöffnet.   

Das Viehzuchtgebiet "Los Catalanes" liegt im Norden der Insel

Das Gebiet ist mit „zona ganadera“ gekennzeichnet. Es ist eine grosse Fläche mit nur wenigen kleinen Betrieben in der mittleren Höhenlage der Gemeinde Barlovento. Es ist eine besondere Landschaft mit herrlicher Aussicht auf die Berge und den Atlantik.

Brendas Ziegen sind Weidetiere

Sie haben viel Auslauf, kommen nachts aber in den Stall.

Direkt beim Haus sind die Milchziegen, trächtigen Mütter und Zicklein untergebracht.

Der Tag beginnt für die Tiere mit einem reichhaltigen Frühstück. 

Es gibt täglich frisches Grün-futter wie Gagelbaum, Baum-heide, Hörnerranke, Harzklee usw.  ergänzt mit Luzerne, Rüben, Mais, Gerste und Sonnenblumenkernen. 

Anschließend wird gemolken. 

Mit der Melkmaschine braucht Brenda dazu vier Stunden. Jede Ziege gibt im Schnitt zwei Liter Milch.

Zum Wohlfühlprogramm gehört auch die Musik, die durch das Gebäude klingt und natürlich hat jedes Tier einen Namen.

Danach geht es für die Ziegen ins Freie.

Um die Zicken keinem unnötigen Stress auszusetzen, werden die Böcke in einer separaten Schlucht gehalten und die Paarung findet nur im natürlichen Rhythmus zwischen San Antonio und San Juan (11. und 24. Juni) statt. Die Zicklein werden deshalb im  Winter geboren.

Käse mit und ohne geschützter Ursprungsbezeichnung Queso Palmero (DO.QP)

Brenda stellt Ziegenkäse nach den Vorschriften der Aufsichtsbehörde aus frisch gemolkener Rohmilch her, die mit dem natürlichen Lab von Ziegenlämmern aus eigener Zucht zur Gerinnung gebracht wird.

Nach dem sanften Pressen mit der Hand und wenn die Molke abgelaufen ist, wird der Käse mit grobem Meersalz der Salinen von Fuencaliente bestreut.

Während des Reifeprozesses wendet Brenda die Käse und bestreicht sie mit Olivenöl und Gofio, um die Rinde zu schützen. Diese traditionellen Käsesorten erhalten das Etikett DO.QP.

Aus diesen Rezepten kreiert die junge Käsemeisterin neue Geschmacksrichtungen, indem sie die Laibe mit Paprika bestreut, Gewürze, schwarze Pfefferkörner, Trüffel, schwarzen Knoblauch, Schokolade, getrocknete Tomaten oder Blaubeeren hinzufügt. Diese Kreationen können nicht das DO.QP-Etikett tragen, aber sie bieten dem Kunden die Möglichkeit, "seinen" Lieblingskäse zu bestellen.

Ob nun traditionell oder innovativ; stark oder mild über Kiefernnadeln geräuchert; jung und mild oder aromatisch durchgereift bis hin zum würzigen Hartkäse: Alles ist möglich.

Ab dem 8. Tag kommt der milde Ziegenkäse dann als „queso tierno“ in den Verkauf.

Brenda freut sich übrigens über Besucher, die mehr über ihre Viehzucht erfahren und natürlich ihre köstlichen Käsesorten probieren möchten.