Oro de San Miguel - dehydrierte Bananen und Trockenobst

Das "Gold von San Miguel"

Angelehnt an den kompletten Namen der Insel "San Miguel de La Palma" sind damit nicht die goldenen Früchte der sagenumwobenen Hesperiden gemeint.

Es geht vielmehr um das moderne Gold, besser gesagt um die goldgelbe Bananenfrucht, das wichtigste Agrarprodukt der Insel.

Das Thema der dehydrierten Bananen interessierte Ulrico Schena schon lange.

Als ehemaliger Radrennfahrer weiß der gebürtige Italiener, wie wichtig es ist, sich auf unkomplizierte Weise mit Energie zu versorgen. Drei Jahren experimentierte er, um sein eigenes, besonders schonendes Dörrverfahren zu entwickeln.

Im Jahr 2013 begannen Ulrico und seine Frau mit der Manufaktur Oro de San Miguel. In dem Familienbetrieb werden nur zertifizierte Biofrüchte und -gemüse von La Palma verarbeitet.

Das ist gar nicht so einfach, denn es gibt kaum registrierte Erzeuger für Mangos, Äpfel, Feigenkakteen usw.

Zum Glück ist seit einigen Jahren ein Wandel in der Monokultur der Bananen zu spüren und es gibt ausreichend ökologisch angebaute Früchte in sehr guter Qualität.

Besonders ist, dass die Bananen so lange wie möglich an der Staude bleiben. Die endgültige Reifung findet im Lagerraum von Oro de San Miguel statt.

Das geschieht natürlich, nicht in Kammern und ohne künstliche Prozesse.

Täglich wählen Ulrico und seine Frau die Bananen aus, die genau den richtigen Reifegrad haben. Dann waschen, schälen und schneiden sie die Früchte. Alles geschieht in sorgfältiger Handarbeit.

Das Haltbarmachen von Lebensmitteln durch Dörren hat auf La Palma eine lange Tradition.

Beim Trocknen an der Luft besteht jedoch die Gefahr von Verunreinigung und Schimmelbildung, außerdem kann es sehr lange dauern, wenn die Sonne nicht entsprechend kräftig scheint.

Auch bei dem schonenden Dehydrierungsverfahren von Ulrico wird die Feuchtigkeit hauptsächlich durch Sonnenenergie entzogen, allerdings mithilfe von Solarzellen.

Die Temperatur wird dabei niedrig gehalten und es kann bis zu 60 Stunden dauern. Dafür bleiben die Nährstoffe und das ausgeprägte Aroma erhalten.

Übrigens braucht man 7-8 kg Bananen von bester Qualität um 1 kg "Oro de San Miguel" zu erhalten.

90% des Herstellungsprozesses sind Handarbeit. Dazu gehören auch das Verpacken der Endprodukte und das Kennzeichnen der Tüten.

Es gibt zwei Varianten der dehydrierten Bananen Oro de San Miguel.

Die "Classic"-Variante besteht aus Scheiben und kann ein gesunder Bonbonersatz für Zwischendurch sein.

Die "Sport"-Variante sind in Viertel geschnittene Bananen mit einer weicheren Konsistenz — ideal für intensive Aktivitäten wie Rad fahren, Marathonlauf oder Wandern.

Je nach Saison wird das Angebot um dehydrierte Mangos, Feigenkakteen oder Tomaten bereichert.

Ulrico begeistert sich für das Obst und Gemüse der grünen Insel.

Er würde gerne noch andere Köstlichkeiten aus Bioprodukten anbieten und wird nicht müde, neue Varianten auszuprobieren und nach weiteren zertifizierten Zulieferern Ausschau zu halten.

Text: Ines Dietrich / Fotos: Uka Roesch